Мир ньокки — на главную

· рецепт ·

Ньокки с ветчиной и чеддером

Чеддер лучше вмешивать в уже загустевшее молоко после снятия сковороды с огня. Тогда сырный соус остаётся гладким, а кусочки ветчины заметны на его фоне.

Ньокки с ветчиной и чеддером

Время и порции

Подготовка
20 мин
Готовка
70 мин
Всего
90 мин
Порции
4

Пищевая ценность · на порцию

Калорийность
≈ 690 ккал
Белки
≈ 37 г
Жиры
≈ 30 г
Углеводы
≈ 66 г
  1. Сварите или запеките картофель

    Сварите или запеките картофель

    Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.

  2. Разомните картофель

    Разомните картофель

    Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.

  3. Замесите тесто

    Замесите тесто

    Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.

  4. Раскатайте и нарежьте тесто

    Раскатайте и нарежьте тесто

    Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.

  5. Сделайте рельеф

    Сделайте рельеф

    Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.

    Купить доску для ньокки
    со скидкой 15% по промокоду    МИРНЬОККИУзнать как →
  6. Обжарьте ветчину

    Обжарьте ветчину

    Нарежьте ветчину небольшими кусочками. Растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте ветчину, пока края не начнут румяниться. Переложите на тарелку.

  7. Загустите молоко

    Загустите молоко

    Размешайте кукурузный крахмал в 120 мл холодного молока без комочков. Оставшееся молоко с чёрным перцем нагрейте в сковороде до слабого кипения. Влейте крахмальную смесь, помешивая венчиком, и готовьте, пока соус не начнёт покрывать ложку.

  8. Нагрейте воду

    Нагрейте воду

    Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока она нагревается, добавьте в соус сыр и ветчину.

  9. Добавьте чеддер

    Добавьте чеддер

    Снимите молочный соус с огня. Вмешивайте мелко натёртый чеддер небольшими порциями до гладкости, затем верните ветчину.

  10. Сварите ньокки

    Сварите ньокки

    Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.

  11. Соедините и подавайте

    Соедините и подавайте

    Осторожно перемешайте ньокки с соусом и прогрейте на слабом огне лишь до одинаковой температуры всех ингредиентов.

Ещё рецепты