· рецепт ·
Ньокки с баклажанами, томатами и моцареллой
Баклажан лучше сначала подрумянить на сковороде. В томатном соусе без этого он быстро размягчится, но не приобретёт жареного вкуса.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 560 ккал
- Белки
- ≈ 21 г
- Жиры
- ≈ 22 г
- Углеводы
- ≈ 74 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подрумяньте баклажан
Нарежьте баклажан небольшими кубиками. Разогрейте 30 мл оливкового масла, добавьте половину чёрного перца и обжаривайте баклажан до мягкости и хорошо подрумяненных сторон. Переложите на тарелку.
Приготовьте томатный соус
Нарежьте чеснок пластинками. Убавьте огонь, добавьте оставшееся масло и чеснок, прогрейте около полминуты. Влейте измельчённые томаты, добавьте оставшийся перец и тушите до лёгкого загустения.
Нагрейте воду
Пока соус густеет, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соедините с овощами и сыром
Добавьте шпинат в томатный соус и прогрейте до мягкости листьев. Верните баклажан, положите ньокки и осторожно перемешайте. Снимите с огня, добавьте кусочки моцареллы и базилик. Накройте на пару минут, пока сыр не размягчится.
