· рецепт ·
Ньокки с японским карри и курицей кацу
Японские блоки карри одновременно приправляют и загущают соус. Курицу кладут поверх уже готового блюда: так панировка остаётся хрустящей.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 33 г
- Жиры
- ≈ 22 г
- Углеводы
- ≈ 73 г
Приготовьте овощи для карри
Нарежьте лук и морковь кубиками, яблоко мелко натрите. Разогрейте 15 мл оливкового масла и готовьте лук с морковью до мягкости лука. Добавьте яблоко и куриный бульон, варите до мягкости моркови. Пока карри томится, приготовьте картофель для ньокки.
Растворите основу карри
Убавьте огонь, добавьте блоки карри кусочками и размешайте до полного растворения. Дайте соусу слегка загустеть, затем снимите с огня.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Запанируйте курицу
Разрежьте куриную грудку вдоль на тонкие пласты. В одной миске слегка взбейте яйцо, в другую насыпьте панко. Обмакните каждый кусок в яйцо и обваляйте в сухарях.
Обжарьте курицу кацу
Разогрейте оставшиеся 65 мл оливкового масла на среднем огне. Обжарьте курицу с обеих сторон до золотистой корочки и готовности внутри. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте поперёк.
Нагрейте воду
Когда курица почти готова, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Разогрейте карри
Пока вода нагревается, верните карри на слабый огонь. Если оно слишком густое, добавьте немного горячей воды, чтобы соус свободно стекал с ложки.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соберите блюдо
Осторожно смешайте ньокки с горячим карри и разложите по мискам. Сверху положите нарезанную курицу, не окуная хрустящую панировку в соус. Подавайте с маринованным имбирём.
