· рецепт ·
Ньокки с бараниной и чесночным йогуртом в стиле мантов
Турецкие манты часто подают с чесночным йогуртом и маслом с паприкой. Здесь эти сочетания окружают открытые картофельные ньокки, а не прячутся внутри теста.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 620 ккал
- Белки
- ≈ 24 г
- Жиры
- ≈ 39 г
- Углеводы
- ≈ 44 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Смешайте чесночный йогурт
Мелко натрите два зубчика чеснока в йогурт и размешайте. Держите соус прохладным до подачи.
Подсушите орехи
Прогрейте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и аромата. Сразу пересыпьте на тарелку.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте баранину.
Обжарьте баранину
Мелко нарежьте лук и оставшийся чеснок. Разогрейте оливковое масло, добавьте фарш и лук. Жарьте, разделяя мясо на небольшие кусочки, до румяности и готовности внутри. В последнюю минуту добавьте кумин, чёрный перец, чеснок и 3 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Прогрейте масло с паприкой
Растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте паприку и прогрейте около 30 секунд до появления аромата и насыщенного цвета. Сразу снимите с огня, чтобы она не потемнела.
Соберите блюдо
Распределите чесночный йогурт по неглубоким мискам, сверху выложите горячие ньокки и баранину. Полейте маслом с паприкой, посыпьте сушёной мятой, сумахом и кедровыми орехами.
