· рецепт ·
Ньокки из картофеля и панира в сливочно-томатном соусе
Панир не расплавляется при нагревании, поэтому придаёт тесту другую плотность, чем рикотта. В соусе из томатов и кешью эти ньокки сохраняют форму.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 980 ккал
- Белки
- ≈ 31 г
- Жиры
- ≈ 65 г
- Углеводы
- ≈ 74 г
Запеките и разомните картофель
Наколите картофель и запекайте при 220 °C до мягкости. Очистите тёплым, разомните толкушкой без комочков и ненадолго разложите, чтобы вышел пар.
Измельчите панир
Мелко натрите панир. Если крошка неоднородная, коротко измельчите её в кухонном комбайне: твёрдых кусочков остаться не должно, но в пасту сыр превращать не нужно.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с паниром, желтком и 3 г соли. Добавьте муку и осторожно соедините до однородности.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. На слегка присыпанном мукой столе раскатайте ровные жгуты и нарежьте кусочками на один укус.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте основу соуса
Нарежьте лук, чеснок — тонкими пластинками, имбирь мелко натрите. Растопите масло и готовьте лук до мягкости. В последние 2 минуты добавьте чеснок, имбирь, гарам-масала и перец.
Уварите и измельчите соус
Добавьте томаты и кешью, томите до мягкости орехов и загустения соуса. Снимите с огня и измельчите погружным блендером до гладкости. Верните на слабый огонь, добавьте сливки и растёртые пальцами листья пажитника, доведите до слабого кипения.
Нагрейте воду
Когда соус почти готов, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соедините с соусом
Осторожно перемешайте горячие ньокки с томатно-сливочным соусом на слабом огне. Посыпьте порубленной кинзой и миндальными лепестками.
