· рецепт ·
Боулы с ньокки, стейком и чимичурри
Чимичурри родом из аргентинской кухни: яркая зелень, уксус и чеснок хорошо подходят к поджаренной говядине. Ньокки в таком сочетании работают как тёплая основа, а помидоры и руккола оставляют блюдо свежим.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 960 ккал
- Белки
- ≈ 46 г
- Жиры
- ≈ 58 г
- Углеводы
- ≈ 63 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте чимичурри
Мелко порубите петрушку, кинзу и чеснок. Смешайте с красным винным уксусом, половиной оливкового масла, цедрой лимона, половиной сока и чёрным перцем. Попробуйте чимичурри и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Дайте соусу настояться.
Подготовьте свежие овощи
Разрежьте помидоры пополам. Смешайте их с рукколой и оставшимся лимонным соком.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, приготовьте стейк.
Приготовьте стейк
Отложите немного чимичурри, чтобы смазать им стейк перед жаркой; остальной соус оставьте для подачи. Хорошо разогрейте сковороду или гриль, обжарьте мясо до желаемой степени готовности. Дайте ему отдохнуть не менее 3 минут.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте им обсохнуть около 2 минут.
Подрумяньте ньокки
На оставшемся оливковом масле обжарьте ньокки до золотистых краёв.
Соберите боулы
Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперёк волокон. Разложите по тарелкам помидоры с рукколой, ньокки и мясо. Полейте чимичурри, оставленным для подачи.
