· рецепт ·
Шашлычки из ньокки и халлуми с лимонным йогуртом
Халлуми держит форму на гриле и подрумянивается без плавления. Рядом с ним ньокки тоже получают румяные края, а прохладный лимонный йогурт уравновешивает жареный сыр.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 770 ккал
- Белки
- ≈ 36 г
- Жиры
- ≈ 38 г
- Углеводы
- ≈ 74 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте лимонный йогурт
Добавьте в йогурт цедру лимона, половину его сока, мелко натёртый чеснок, орегано, чёрный перец и 15 мл оливкового масла. Перемешайте, попробуйте соус и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Уберите в прохладное место.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте остыть настолько, чтобы их можно было нанизывать.
Соберите шашлычки
Разогрейте гриль или сковороду-гриль. Нарежьте халлуми и кабачок кусочками примерно с ньокки, красный лук — крупными лепестками. Нанижите их на шампуры вместе с помидорами и ньокки. Смажьте 30 мл оливкового масла.
Подрумяньте шашлычки
Жарьте, осторожно поворачивая, до румяных краёв у сыра, овощей и ньокки. Снимите с огня, смажьте оставшимся оливковым маслом и оставшимся лимонным соком.
Подайте с йогуртом
Подавайте горячие шашлычки с прохладным лимонным йогуртом.
