· рецепт ·
Мини-ньокки с овощным соусом и чеддером
Небольшие ньокки хорошо держат густой соус из моркови, цветной капусты и тыквы. Чеддер делает вкус насыщеннее, а хрустящие хлебные крошки добавляют контраст.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 710 ккал
- Белки
- ≈ 27 г
- Жиры
- ≈ 29 г
- Углеводы
- ≈ 87 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала; варите до мягкости 25–35 минут и слейте воду; так тесто будет чуть влажнее. Или проколите клубни и запеките при 220 °C 45–60 минут; мякоть получится суше, и муки может потребоваться меньше.
Разомните картофель
Пока картофель тёплый, очистите его и разомните толкушкой без комочков. Разложите тонким слоем на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто. Если оно слишком липкое для раскатки, понемногу добавьте муку из оставшейся общей нормы; возможно, вся не понадобится.
Раскатайте и нарежьте
Разделите тесто, раскатайте жгуты толщиной около 1,3 см и нарежьте кусочками по 1,3 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки: на тесте останется чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте овощи на пару
Очистите морковь и тыкву, из тыквы удалите семена. Нарежьте их и цветную капусту кусочками примерно одного размера. Положите овощи и чеснок в паровую корзину над кипящей водой, накройте и готовьте до мягкости.
Подрумяньте хлебные крошки
Растопите на сковороде 15 г масла, добавьте цельнозерновые сухари и обжарьте до золотистого цвета. Переложите на тарелку.
Нагрейте воду
Когда овощи будут почти готовы, доведите 3 л воды с 9 г соли до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте соус.
Приготовьте овощной соус
Переложите мягкие овощи в глубокую посуду, влейте молоко и измельчите до гладкости. Прогрейте пюре, снимите с нагрева и вмешайте тёртый чеддер и йогурт.
Сварите мини-ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, выньте и переложите в овощной соус.
Подайте
Осторожно перемешайте ньокки с соусом и оставшимся маслом. Разложите по тарелкам, перед подачей посыпьте хрустящими крошками.
