· рецепт ·
Пастуший пирог с бараниной под корочкой из ньокки
Вместо привычной картофельной шапки здесь отдельные ньокки. Сверху они подрумяниваются, а снизу впитывают густую подливу с бараниной.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 115 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 1000 ккал
- Белки
- ≈ 46 г
- Жиры
- ≈ 57 г
- Углеводы
- ≈ 75 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте начинку
Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, снимите листочки тимьяна с веточек. Обжарьте бараний фарш до румяного цвета, добавьте лук и морковь и готовьте до мягкости. Вмешайте томатную пасту, вустерский соус, тимьян и чёрный перец.
Уварите подливу
Влейте говяжий бульон и томите, пока подлива не загустеет, но останется сочной, а морковь не станет мягкой. Попробуйте подливу и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Добавьте зелёный горошек. Если сковорода не подходит для духовки, переложите начинку в форму для запекания.
Нагрейте воду
Пока подлива уваривается, вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Выложите ньокки поверх начинки
Растопите сливочное масло и осторожно смешайте его с ньокки. Разложите ньокки одним слоем поверх начинки и натрите сверху пармезан.
Запеките пирог
Запекайте, пока начинка не начнёт пузыриться, а выступающие края ньокки не подрумянятся. Дайте пирогу постоять 10 минут перед подачей.
