· рецепт ·
Картофельные ньокки с савойской капустой и беконом
Колканнон — ирландская картофельная классика, в которой зелень и капуста становятся частью самого блюда. Здесь их вкус остаётся в тесте, а бекон даёт хрустящий контраст.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 530 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 60 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Приготовьте капусту и зелёный лук
Пока готовится картофель, тонко нашинкуйте капусту и нарежьте зелёный лук. Готовьте их с 15 г сливочного масла и 3 г соли около 8–10 минут, пока капуста не станет мягкой, а лишняя влага не испарится. Разложите и немного остудите.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Соедините картофель с капустой и зелёным луком. Добавьте желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте; если тесто липнет и его трудно раскатать, понемногу добавляйте оставшуюся муку.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте бекон.
Обжарьте бекон
Нарежьте бекон короткими полосками и обжарьте до хруста. Переложите на тарелку, оставив в сковороде около 30 мл вытопившегося жира.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой, разложите на подносе и дайте поверхности обсохнуть около 4 минут.
Подрумяньте ньокки
Добавьте к жиру бекона оставшиеся 30 г сливочного масла. Выложите ньокки и подрумяньте с широких сторон, осторожно переворачивая, когда первая сторона схватится.
Добавьте бекон
Приправьте ньокки чёрным перцем, разложите по тарелкам и посыпьте хрустящим беконом.
