· рецепт ·
Ньокки с горгонзолой, грушами и грецкими орехами
Для горячей сковороды возьмите спелые, но плотные груши: они сохранят форму. На фоне мягкого голубого сыра их лёгкая сладость особенно заметна.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 690 ккал
- Белки
- ≈ 19 г
- Жиры
- ≈ 36 г
- Углеводы
- ≈ 75 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подсушите орехи
Прогрейте грецкие орехи на сухой сковороде на слабом или среднем огне до аромата. Переложите на тарелку и, когда остынут, крупно разломайте.
Подрумяньте груши
Вырежьте сердцевины груш и нарежьте их дольками. Растопите половину сливочного масла и обжарьте дольки с двух сторон до золотистого цвета, сохраняя середину плотной. Переложите к орехам.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока она нагревается, сделайте сырный соус.
Растопите горгонзолу
Убавьте огонь под сковородой. Добавьте оставшееся масло, сливки, листья тимьяна и чёрный перец. Когда сливки нагреются, положите горгонзолу кусочками и помешивайте до почти однородного соуса. Снимите с огня.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой, сохранив немного воды от варки.
Соедините и подавайте
Осторожно перемешайте ньокки с сырным соусом. Если он слишком густой, добавьте ложку сохранённой воды. Разложите по тарелкам, сверху добавьте груши и орехи.
