· рецепт ·
Ньокки с белой фасолью, мангольдом и томатами
Стебли мангольда тоже съедобны, но плотнее листьев. Если добавить их к луку в начале, вся зелень приготовится к одному времени.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 570 ккал
- Белки
- ≈ 23 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Углеводы
- ≈ 86 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте фасоль и мангольд
Слейте жидкость с фасоли и промойте её: из банки массой 425 г получится около 255 г фасоли. Отделите стебли мангольда от листьев, нарежьте стебли, листья порвите крупными кусками. Лук нарежьте кубиками, чеснок — пластинками.
Сделайте томатный соус
Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Готовьте лук и стебли мангольда до мягкости, добавьте чеснок и чёрный перец на полминуты, затем влейте измельчённые томаты. Немного уварите соус.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, добавьте фасоль и листья мангольда в соус.
Добавьте фасоль и зелень
Положите фасоль и листья мангольда в томатный соус. Тушите, пока листья не станут мягкими, а фасоль не прогреется; затем убавьте огонь.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Соедините с соусом
Осторожно перемешайте ньокки с соусом. Натрите моцареллу сверху, накройте сковороду и подержите на слабом огне только до расплавления сыра.
