· рецепт ·
Ньокки из батата с грибами и кейлом
Сладость батата хорошо уравновешивают подрумяненные грибы, листовая капуста и шалфей. Короткое запекание в конце подсушивает поверхность ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 115 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 490 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 17 г
- Углеводы
- ≈ 70 г
Запеките батат
Наколите батат и запекайте при 220 °C 45–60 минут до полной мягкости. Для этого теста запекание лучше варки: мякоть остаётся суше.
Разомните батат
Разрежьте батат, выньте мякоть и разомните её толкушкой без комочков. Ненадолго разложите, чтобы вышел лишний пар.
Замесите тесто
Добавьте к батату желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Оставшуюся муку подсыпайте понемногу, только если тесто слишком липкое для раскатывания.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте грибы и кейл
Нарежьте шампиньоны ломтиками. Отделите листья кейла от жёстких черешков и порвите их, чеснок нарежьте тонкими пластинками, шалфей — полосками.
Обжарьте грибы и кейл
Разогрейте духовку до 220 °C. Растопите половину масла и обжарьте грибы, пока жидкость не испарится и края не подрумянятся. Добавьте кейл и готовьте до мягкости. В последнюю минуту положите чеснок, шалфей и чёрный перец.
Нагрейте воду
Когда грибы начнут румяниться, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, завершите грибы с кейлом.
Сварите ньокки
Когда овощи готовы, опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде стечь.
Коротко запеките блюдо
Перемешайте ньокки с грибами и кейлом, добавьте оставшееся масло. Переложите в форму, посыпьте пармезаном и запекайте, пока края ньокки слегка не подрумянятся.
