· рецепт ·
Ньокки с курицей, горошком и лимонным песто
Лимонный сок добавляют после выключения плиты: так базилик остаётся свежим, а сливки не теряют гладкости. Горошек поддерживает зелёный вкус и делает блюдо легче на вид.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 520 ккал
- Белки
- ≈ 28 г
- Жиры
- ≈ 24 г
- Углеводы
- ≈ 46 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 3 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Сделайте песто
Пока готовится картофель, очистите чеснок и натрите пармезан. Измельчите базилик, кедровые орехи и чеснок; добавьте 45 мл оливкового масла и коротко взбейте, сохранив небольшую текстуру. Вмешайте пармезан, накройте и оставьте в стороне.
Подготовьте курицу и лимон
Нарежьте курицу кусочками около 2 см и обсушите. Натрите лимонную цедру и выжмите 30 мл сока отдельно: их добавят в разное время.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель, разомните толкушкой без комочков и дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавляйте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте курицу
Разогрейте оставшиеся 15 мл оливкового масла. Добавьте курицу, чёрный перец и 1,5 г соли. Обжарьте за 7–9 минут до румяной корочки и полной готовности внутри. Убавьте нагрев.
Нагрейте воду
Когда курица готова, вскипятите около 3 л воды с 12 г соли и убавьте нагрев до спокойного кипения. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте соус с горошком
Влейте к курице сливки, добавьте замороженный горошек и 10 мл лимонной цедры. Тихо прогрейте 3–5 минут, пока горошек не станет горячим, а соус немного не загустеет. Не давайте сливкам бурно кипеть.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте. Сохраните 120 мл воды от варки; ньокки вынимайте сразу после всплытия прямо в сковороду.
Добавьте песто и лимон
Снимите сковороду с плиты. Осторожно вмешайте песто и 30 мл лимонного сока. Если соус слишком густой, подлейте немного сохранённой воды. Попробуйте и лишь при необходимости добавьте до 1,5 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
