· рецепт ·
Ньокки с колбасками в сливочном песто
У свежего песто вкус меняется от тепла: долгое кипячение приглушает базилик. Поэтому его аромат заметно ярче в блюдах, где соус соединяют с горячими ньокки уже вне плиты.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 630 ккал
- Белки
- ≈ 18 г
- Жиры
- ≈ 44 г
- Углеводы
- ≈ 42 г
Приготовьте картофель
Выберите варку или запекание. Сваренный картофель даёт более влажное и мягкое тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целые неочищенные клубни примерно 3 л холодной воды и готовьте после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания проколите клубни и держите в духовке при 220 °C примерно 60–75 минут.
Сделайте песто
Пока картофель готовится, измельчите базилик, кедровые орехи и чеснок. Влейте оливковое масло и коротко перемешайте, оставив соус чуть зернистым. Вмешайте мелко натёртый пармезан. Песто пока не нагревайте.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель, разомните толкушкой без комочков и распределите на тарелке на несколько минут, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите тесто; если липнет и не раскатывается, добавляйте оставшуюся муку понемногу. Тесто должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте жгуты
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Подсыпайте муку только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, сделайте соус в следующих двух шагах.
Обжарьте колбаски
Снимите оболочку с сырых колбасок. Разделите мясо на небольшие кусочки и положите в холодную сковороду. При среднем нагреве обжаривайте 10–12 минут, помешивая, пока мясо не приготовится и не подрумянится. Добавьте слегка растёртые семена фенхеля и чёрный перец.
Влейте сливки
Убавьте нагрев и влейте сливки к мясу. Соскребите со дна сковороды поджаристые кусочки и прогревайте соус при слабом кипении около 3 минут.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Сохраните около 120 мл этой воды для соуса, а ньокки вынимайте шумовкой сразу после всплытия и перекладывайте в сковороду.
Добавьте песто
Снимите сковороду с нагрева и осторожно вмешайте песто. Если соус слишком густой, подлейте понемногу оставленную воду. Попробуйте и только при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
