Мир ньокки — на главную

· рецепт ·

Ньокки из рикотты с лимонным песто из кейла

Кейл жёстче базилика, поэтому короткая бланшировка делает его пригодным для мягкого зелёного песто. Грецкие орехи дают соусу плотность без долгой варки.

Ньокки из рикотты с лимонным песто из кейла

Время и порции

Подготовка
55 мин
Готовка
10 мин
Всего
65 мин
Порции
4

Пищевая ценность · на порцию

Калорийность
≈ 850 ккал
Белки
≈ 23 г
Жиры
≈ 67 г
Углеводы
≈ 45 г
  1. Подготовьте рикотту

    Подготовьте рикотту

    Выложите рикотту на чистое полотенце, промокните поверхность и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Не отжимайте сыр досуха.

  2. Смешайте основу

    Смешайте основу

    Слегка взбейте яйцо. Смешайте его с рикоттой, мелко натёртым пармезаном и 3 г соли.

  3. Замесите тесто

    Замесите тесто

    Добавьте к рикотте 120 г муки и перемешайте до исчезновения сухих участков. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте муку из оставшейся. Оно должно остаться мягким.

  4. Раскатайте и нарежьте тесто

    Раскатайте и нарежьте тесто

    Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.

  5. Сделайте рельеф

    Сделайте рельеф

    Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.

    Купить доску для ньокки
    со скидкой 15% по промокоду    МИРНЬОККИУзнать как →
  6. Подсушите орехи

    Подсушите орехи

    Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата. Переложите на тарелку и дайте остыть около 5 минут.

  7. Нагрейте воду

    Нагрейте воду

    После формовки ньокки вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Сначала в этой воде нужно кратко бланшировать кейл.

  8. Бланшируйте кейл

    Бланшируйте кейл

    Отделите листья кейла от жёстких стеблей. Опустите листья в кипящую воду на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг, охладите под водой и тщательно отожмите.

  9. Сделайте сливочный песто

    Сделайте сливочный песто

    Измельчите кейл с остывшими орехами, базиликом, сливками, оливковым маслом, чесноком, чёрным перцем, 10 мл мелко натёртой лимонной цедры и 45 мл лимонного сока. Соус должен стать гладким, но остаться зелёным. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.

  10. Сварите ньокки

    Сварите ньокки

    Снова доведите воду до спокойного кипения, опустите ньокки и один раз осторожно перемешайте. Когда всплывут, сохраните 120 мл воды от варки и переложите ньокки в тёплую миску.

  11. Соедините без нагрева

    Соедините без нагрева

    Осторожно смешайте ньокки с песто, не ставя миску на плиту. Если соус густой, понемногу добавьте тёплую воду от варки и подавайте сразу.

Ещё рецепты