· рецепт ·
Запечённые ньокки с томатами, сливками и шпинатом
В отличие от ньокки алла соррентина, где главные вкусы — томаты и моцарелла, этот вариант мягче за счёт сливок и шпината. Горячая запеканка удобна для общего стола.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 440 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 21 г
- Углеводы
- ≈ 48 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 60–75 минут, до мягкости.
Подготовьте продукты для соуса
Пока готовится картофель, мелко нарежьте чеснок, уберите жёсткие стебли шпината и натрите моцареллу.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, сделайте соус.
Сделайте сливочно-томатный соус
Нагрейте оливковое масло на среднем огне и прогрейте чеснок около 30 секунд, до появления аромата. Добавьте томаты, сливки, перец и до 3 г оставшейся соли. Готовьте при слабом кипении до лёгкого загустения, затем вмешайте шпинат и дождитесь, когда листья осядут.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Отлейте 120 мл воды из кастрюли. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой.
Соберите запеканку
Осторожно смешайте ньокки с соусом, переложите в форму для запекания и равномерно посыпьте моцареллой.
Запеките и подавайте
Запекайте около 18 минут, пока соус не начнёт пузыриться у краёв, а моцарелла не расплавится и местами не подрумянится. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
