· рецепт ·
Ньокки с курицей, вялеными томатами и шпинатом
Вяленые томаты в масле остаются мягкими и быстро отдают вкус сливочному соусу. Сухие томаты для этого блюда пришлось бы заранее размачивать.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 470 ккал
- Белки
- ≈ 29 г
- Жиры
- ≈ 19 г
- Углеводы
- ≈ 46 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 60–75 минут до мягкости.
Подготовьте курицу и продукты для соуса
Пока картофель готовится, нарежьте куриную грудку кусочками около 2 см и обсушите. Слейте масло с вяленых томатов и нарежьте их полосками. Измельчите чеснок, у шпината удалите грубые стебли. Натрите пармезан; 25 г оставьте для подачи.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. На слегка присыпанном мукой столе раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте курицу
Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте курицу, перец и немного соли из оставшихся 3 г для блюда. Обжаривайте 7–9 минут, переворачивая кусочки, пока они не подрумянятся и не приготовятся внутри. Убавьте огонь.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, приготовьте сливочный соус.
Приготовьте соус
Добавьте к курице чеснок и вяленые томаты, перемешивайте около 30 секунд. Влейте сливки и доведите до слабого кипения. Добавьте шпинат; когда он осядет, вмешайте 50 г пармезана. Попробуйте и при необходимости добавьте немного оставшейся соли.
Сварите ньокки
Убавьте огонь под кастрюлей до слабого кипения. Опустите ньокки и один раз осторожно перемешайте. Сохраните около 120 мл воды от варки. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой.
Соедините и подавайте
Переложите ньокки в сковороду и осторожно перемешайте с курицей и соусом. Если соус слишком густой, добавляйте сохранённую воду понемногу, примерно по столовой ложке. Посыпьте оставшимся пармезаном и подавайте.
