· рецепт ·
Хрустящие ньокки с биррией и моцареллой
Биррия — мексиканское блюдо из мяса, томлённого с сушёным чили. Часть пряного бульона подают отдельно, чтобы макать в него горячие кусочки; с подрумяненными ньокки эта идея тоже работает.
Время и порции
- Подготовка
- 110 мин
- Готовка
- 125 мин
- Всего
- 235 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 1230 ккал
- Белки
- ≈ 70 г
- Жиры
- ≈ 70 г
- Углеводы
- ≈ 82 г
Приготовьте соус из чили
Удалите у анчо и гуахильо плодоножки и семена. Коротко прогрейте перцы на сухой сковороде, затем размягчите в 300 мл говяжьего бульона. Добавьте консервированные помидоры, репчатый лук, чеснок, уксус, орегано и кумин. Снимите с плиты, дайте смеси остыть до тёплой и измельчите в стационарном блендере. Подойдёт и погружной блендер.
Потомите говядину
Нагрейте духовку до 165 °C. Нарежьте говядину крупными кусками, обжарьте на 15 мл оливкового масла, добавьте соус из чили и оставшиеся 900 мл бульона. Посолите 3 г соли, накройте и томите около 3 часов, пока мясо не начнёт легко разделяться вилкой. В последние полтора часа займитесь ньокки.
Сварите картофель
Пока говядина томится, положите картофель в кожуре примерно в 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для этого рецепта варка удобнее запекания: духовка уже занята мясом.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков. Ненадолго разложите пюре, чтобы вышел лишний пар.
Замесите тесто
Смешайте картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто слишком липкое для раскатки, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разберите мясо и подготовьте подачу
Нарежьте красный лук, порубите кинзу, разрежьте лаймы, натрите моцареллу. Достаньте мягкую говядину и разберите вилками на волокна. Снимите лишний жир с поверхности бульона, немного жидкости верните к мясу, остальное держите горячим для подачи.
Нагрейте воду
Когда мясо готово, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду, осторожно перемешайте один раз и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Подрумяньте ньокки с мясом и сыром
Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла, подрумяньте ньокки с широких сторон. Добавьте разобранную говядину, посыпьте моцареллой, накройте крышкой и уменьшите нагрев, чтобы сыр расплавился.
Подавайте с бульоном
Посыпьте блюдо красным луком и кинзой. Горячий бульон и дольки лайма подайте рядом.
