· рецепт ·
Ньокки из батата с панчеттой и шалфеем
Батат даёт тесту естественную сладость. Солоноватая панчетта и шалфейное масло делают её уместной в несладком блюде; копчёный бекон дал бы другой вкус.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 115 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 620 ккал
- Белки
- ≈ 17 г
- Жиры
- ≈ 32 г
- Углеводы
- ≈ 68 г
Запеките батат
Наколите батат и запекайте при 220 °C 45–60 минут, пока он полностью не станет мягким. Запекание оставляет мякоть суше, чем варка, что важно для теста из батата.
Разомните батат
Разрежьте батат и достаньте мякоть. Разомните тёплую мякоть толкушкой без комочков и ненадолго разложите, чтобы вышел пар.
Замесите тесто
Добавьте к батату желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините до мягкого теста, понемногу добавляя оставшуюся муку лишь по необходимости.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подрумяньте панчетту
Нарежьте панчетту короткими полосками и обжарьте, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими. Переложите на тарелку, жир оставьте в сковороде.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте масло с шалфеем.
Сделайте шалфейное масло
Растопите сливочное масло с целыми листьями шалфея. Готовьте, пока листья не станут хрустящими, а осадок масла — орехово-коричневым. Достаньте шалфей, добавьте тонко нарезанный чеснок и чёрный перец на 30 секунд, затем снимите с огня.
Сварите и обсушите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте поверхности обсохнуть на подносе около 5 минут.
Обжарьте ньокки
Снова разогрейте сковороду с жиром панчетты, выложите ньокки одним слоем и подрумяньте с широких сторон.
Соедините и подайте
Убавьте огонь, добавьте шалфейное масло и панчетту, осторожно перемешайте. Снимите немного лимонной цедры и выжмите около 15 мл сока. Подавайте с хрустящими листьями шалфея и натёртым пармезаном.
