· рецепт ·
Ньокки с острыми колбасками и брокколи на противне
После варки ньокки можно отправить в духовку: на выпуклых краях появляется корочка, а внутри они остаются мягкими. Такой способ особенно хорош, когда хочется обойтись без отдельного соуса.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 870 ккал
- Белки
- ≈ 28 г
- Жиры
- ≈ 56 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель влажнее, после запекания — суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавляйте остальную муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Разогрейте духовку до 220 °C. Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до кипения.
Начните запекать колбаски
Пока вода нагревается, нарежьте сырые колбаски кусочками около 2,5 см, смешайте с 15 мл масла и семенами фенхеля на противне. Запекайте 10 минут.
Бланшируйте брокколи
Разделите брокколи на небольшие соцветия, а нежную часть стеблей нарежьте. Опустите в кипящую воду на 2 минуты, выньте шумовкой и обсушите. Посолите оставшимися 3 г соли.
Сварите ньокки
Верните воду к слабому кипению. Опустите ньокки, осторожно перемешайте один раз и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Разложите на чистом противне и дайте поверхности подсохнуть несколько минут.
Добавьте ньокки и брокколи
Тонко нарежьте чеснок. Положите на противень с колбасками ньокки, брокколи и чеснок, добавьте кайенский и чёрный перец, полейте 30 мл масла. Осторожно перемешайте и запекайте ещё 12–15 минут, пока колбаски полностью не приготовятся, а края ньокки не подрумянятся.
Добавьте лимон и сыр
Мелко натрите цедру лимона и выжмите сок. Смешайте их с оставшимися 15 мл масла, полейте горячие ньокки, посыпьте тёртым пармезаном и подавайте.
