· рецепт ·
Хрустящие ньокки с карамелизованным луком и грюйером
Это блюдо напоминает французский луковый суп: долго томлёный лук, немного вина и горячая сырная корочка. Только вместо гренок здесь подрумяненные ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 790 ккал
- Белки
- ≈ 25 г
- Жиры
- ≈ 40 г
- Углеводы
- ≈ 78 г
Карамелизуйте лук
Разрежьте луковицы пополам и тонко нарежьте. Растопите сливочное масло в сковороде, которую можно ставить в духовку. Добавьте лук и чёрный перец; томите на умеренно слабом огне 40–50 минут, периодически помешивая, до глубокого янтарного цвета. Пока лук готовится, сделайте ньокки, время от времени возвращаясь к сковороде.
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Добавьте вино и тимьян
Влейте в лук белое вино, добавьте тимьян и соскребите со дна подрумяненные частицы. Уварите жидкость почти полностью, чтобы лук стал блестящим. Удалите стебли тимьяна, вмешайте красный винный уксус и переложите лук в миску.
Нагрейте воду
Ближе к концу томления лука вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите их на чистом подносе и дайте обсохнуть около 5 минут.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оливковое масло в освободившейся сковороде. Выложите обсохшие ньокки и дайте им подрумяниться с широкой стороны; затем осторожно переверните.
Добавьте лук и сыр
Распределите карамелизованный лук между ньокки и поверх них. Натрите грюйер и равномерно посыпьте блюдо.
Расплавьте сыр
Включите верхний гриль духовки. Поставьте сковороду под нагреватель на 2–4 минуты, пока грюйер не расплавится и местами не подрумянится. Следите за сыром и подавайте сразу.
