· рецепт ·
Ньокки с чесноком и креветками на противне
Для креветок важен короткий нагрев: если передержать их в духовке, даже хороший соус не вернёт им сочность. Ньокки, напротив, выигрывают от поджаренных краёв — на этой разнице и держится блюдо.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 500 ккал
- Белки
- ≈ 31 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Углеводы
- ≈ 59 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C, пока готовите воду для ньокки.
Нагрейте воду
Вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте обсохнуть около 5 минут.
Начните запекание
Перемешайте обсохшие ньокки с 30 мл оливкового масла и чёрным перцем прямо на противне. Разложите в один слой и запекайте 12 минут, один раз перевернув.
Подготовьте креветки
Пока ньокки запекаются, очистите креветки и удалите кишечную жилку, если нужно. Уберите хвостики. Тонко нарежьте чеснок, снимите цедру с половины лимона. Смешайте креветки с чесноком, цедрой, кайенским перцем и оставшимися 30 мл оливкового масла.
Добавьте креветки
Распределите креветки на горячем противне между ньокки. Верните в духовку на 5–7 минут, пока креветки не станут непрозрачными и упругими.
Завершите блюдо
Полейте содержимое противня 30 мл лимонного сока и посыпьте нарезанной петрушкой. Осторожно перемешайте, попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Подавайте сразу.
