· рецепт ·
Запечённые ньокки в стиле тако с говядиной и фасолью
В техасско-мексиканской кухне чёрная фасоль часто встречается с красным чили, кумином и сыром. Ньокки хорошо выдерживают такое соседство: остаются мягкими под горячей сырной корочкой.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 85 мин
- Всего
- 110 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 840 ккал
- Белки
- ≈ 50 г
- Жиры
- ≈ 34 г
- Углеводы
- ≈ 85 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель влажнее, после запекания — суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавляйте остальную муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Сделайте красный соус
Удалите у гуахильо плодоножки и семена. Прогрейте стручки на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны, залейте 200 мл горячей воды и оставьте на 10 минут. Измельчите размягчённый перец с томатами и чесноком, добавив около 100 мл воды от замачивания. Должен получиться соус, который легко выливается из чаши блендера.
Обжарьте фарш
Мелко нарежьте лук. Нагрейте масло в сковороде, подходящей для духовки, и готовьте лук до мягкости. Добавьте фарш, кумин и паприку, разминайте крупные комки и обжаривайте до готовности мяса.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, закончите соус в следующем шаге.
Добавьте фасоль и соус
Слейте жидкость с фасоли и промойте её. Влейте красный соус к фаршу, добавьте фасоль и готовьте при умеренном нагреве около 5 минут, пока соус немного не загустеет. Попробуйте и при необходимости добавьте оставшиеся 3 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду, осторожно перемешайте один раз и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Соберите запеканку
Разогрейте духовку до 220 °C. Осторожно смешайте ньокки с фаршем, фасолью и соусом. Натрите чеддер и распределите сверху.
Запеките и подавайте
Запекайте 12–15 минут, пока соус не начнёт пузыриться по краям, а сыр не расплавится и не подрумянится местами. Дайте постоять 5 минут, посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.
