· рецепт ·
Ньокки с колбасками, брокколи и сливочным соусом с кочудяном
Кочудян — густая корейская паста с остротой и лёгкой сладостью. В сливочном соусе её вкус становится мягче, но узнаваемая пряность остаётся; на этом фоне особенно заметна поджаренная корочка ньокки.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 890 ккал
- Белки
- ≈ 24 г
- Жиры
- ≈ 57 г
- Углеводы
- ≈ 72 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. После варки картофель влажнее, после запекания — суше и обычно требует меньше муки. Для варки залейте клубни в кожуре примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте тёплый картофель с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавляйте остальную муку; вся она может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте колбаски
Снимите с сырых колбасок оболочку. Выложите фарш в сковороду с семенами фенхеля, разделите лопаткой на небольшие кусочки и обжарьте до полной готовности. Переложите на тарелку, а вытопившийся жир оставьте в сковороде.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте сливочный соус.
Сделайте соус с кочудяном
Тонко нарежьте чеснок и прогрейте его в сковороде после колбасок около полуминуты. Уменьшите нагрев, вмешайте кочудян, сливки и чёрный перец. Подержите до лёгкого загустения, затем переложите соус в миску к колбаскам.
Бланшируйте брокколи
Разделите брокколи на небольшие соцветия, нежные стебли нарежьте тонко. Опустите в кипящую воду на 2 минуты, выньте шумовкой и хорошо обсушите.
Сварите ньокки
Верните воду к слабому кипению. Опустите ньокки, осторожно перемешайте один раз и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Разложите на подносе и дайте поверхности подсохнуть несколько минут.
Подрумяньте ньокки
Нагрейте 30 мл масла в освободившейся сковороде. Выложите ньокки и дайте широкой стороне подрумяниться, затем осторожно переверните.
Соберите блюдо
Верните в сковороду колбаски с соусом и брокколи. Осторожно перемешайте на слабом нагреве, пока всё не станет горячим. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г соли. Посыпьте тонко нарезанным зелёным луком.
