· рецепт ·
Жареные ньокки с чесночным маслом
У картофельных ньокки два разных лица: после варки они мягкие, а после короткой обжарки приобретают золотистую корочку. Чесночное масло и сыр здесь не прячут этот контраст.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 440 ккал
- Белки
- ≈ 13 г
- Жиры
- ≈ 17 г
- Углеводы
- ≈ 61 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть картофель и запекать при 220 °C 60–75 минут, до мягкости.
Подготовьте чеснок и сыр
Пока готовится картофель, измельчите чеснок и мелко натрите пармезан.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см. Присыпайте стол мукой только при необходимости.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите и обсушите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз аккуратно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой, дайте воде стечь и разложите на подносе с чистым полотенцем примерно на 3 минуты, чтобы поверхность подсохла.
Обжарьте ньокки
Растопите на сковороде 40 г сливочного масла. Положите ньокки одним слоем и жарьте на среднем огне 8–10 минут, время от времени переворачивая, до золотистой корочки с нескольких сторон.
Добавьте чесночное масло
Убавьте огонь, добавьте оставшиеся 20 г масла, чеснок и перец. Перемешивайте 45–60 секунд, пока чеснок не начнёт пахнуть, но ещё не подрумянится. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Снимите с огня, добавьте пармезан и подавайте.
