Мир ньокки — на главную

· рецепт ·

Салат со свекольными ньокки, апельсином и козьим сыром

Свекольный пигмент даёт тесту живой розовый оттенок, не похожий на ровный цвет пищевого красителя. После варки тон может стать мягче — это естественная особенность овощного теста.

Салат со свекольными ньокки, апельсином и козьим сыром

Время и порции

Подготовка
40 мин
Готовка
75 мин
Всего
115 мин
Порции
4

Пищевая ценность · на порцию

Калорийность
≈ 730 ккал
Белки
≈ 23 г
Жиры
≈ 35 г
Углеводы
≈ 86 г
  1. Запеките свёклу

    Запеките свёклу

    Заверните свёклу и запекайте при 220 °C до мягкости. Одновременно поставьте в духовку наколотый картофель для следующего шага. Очистите ещё тёплую свёклу, измельчите в пюре и выпарите на сковороде до густоты, когда ложка оставляет заметную борозду. Дайте остыть около 10 минут.

  2. Разомните картофель

    Разомните картофель

    Держите картофель в духовке до мягкости. Очистите тёплым и разомните толкушкой без комочков. Ненадолго разложите пюре, чтобы вышел пар.

  3. Замесите свекольное тесто

    Замесите свекольное тесто

    Смешайте картофель с густым свекольным пюре, желтком и 3 г соли. Добавьте муку и осторожно соедините до мягкого теста. Не подливайте свекольный сок ради цвета.

  4. Раскатайте и нарежьте тесто

    Раскатайте и нарежьте тесто

    Разделите тесто на части, раскатайте ровные жгуты на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте небольшими кусочками.

  5. Сделайте рельеф

    Сделайте рельеф

    Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.

    Купить доску для ньокки
    со скидкой 15% по промокоду    МИРНЬОККИУзнать как →
  6. Подготовьте апельсины и сыр

    Подготовьте апельсины и сыр

    Срежьте с апельсинов кожуру вместе с белой прослойкой и вырежьте дольки между плёнками, собирая сок. Разложите рукколу на блюде, раскрошите козий сыр и порубите фисташки. Пока держите всё отдельно.

  7. Нагрейте воду

    Нагрейте воду

    Когда ньокки сформованы, вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока она нагревается, сделайте заправку.

  8. Смешайте цитрусовую заправку

    Смешайте цитрусовую заправку

    Натрите лимонную цедру и выжмите 30 мл сока. Взбейте с 45 мл оливкового масла, 30 мл собранного апельсинового сока и чёрным перцем. Если сока не хватает, слегка выжмите оставшиеся плёнки апельсинов.

  9. Сварите ньокки

    Сварите ньокки

    Опустите ньокки в тихо кипящую воду и вынимайте сразу после всплытия. Дайте обсохнуть около 2 минут.

  10. Подрумяньте свекольные ньокки

    Подрумяньте свекольные ньокки

    Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла. Осторожно подрумяньте ньокки с широких сторон, сохраняя рельеф и свекольный цвет.

  11. Соберите тёплый салат

    Соберите тёплый салат

    Выложите тёплые ньокки на рукколу, добавьте дольки апельсина, козий сыр и фисташки. Полейте цитрусовой заправкой непосредственно перед подачей.

Ещё рецепты