· рецепт ·
Жареные ньокки с колбасками, горошком и дижонской горчицей
Для жареных ньокки важна не только румяная корочка, но и количество соуса. Если залить их, поверхность быстро размякнет; лёгкая глазировка оставляет её заметной.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 570 ккал
- Белки
- ≈ 18 г
- Жиры
- ≈ 36 г
- Углеводы
- ≈ 44 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Подготовьте продукты для сковороды
Пока картофель готовится, снимите оболочки с колбасок, натрите пармезан и слегка раздавите семена фенхеля. Размешайте горчицу в курином бульоне.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду для ньокки
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 12 г соли и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого кипения. Пока вода нагревается, обжарьте колбаски.
Обжарьте колбаски
Разломайте мясо из колбасок на небольшие кусочки и положите в сковороду. Добавьте фенхель и обжаривайте 8–10 минут на среднем огне до румяной корочки и полной готовности. Переложите на тарелку. Если вытопилось много жира, уберите часть ложкой.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Оставьте 120 мл воды от варки для соуса, а ньокки вынимайте шумовкой сразу после всплытия.
Подсушите ньокки
Выложите сваренные ньокки на полотенце или тарелку и оставьте на 3 минуты, чтобы с поверхности вышел пар. Если на них осталась вода, аккуратно промокните её перед жаркой.
Обжарьте ньокки
Уберите со сковороды лишнюю влагу, влейте оливковое масло и разогрейте на среднем огне. Выложите ньокки и обжаривайте 10–12 минут, осторожно переворачивая, пока стороны не подрумянятся.
Добавьте горошек и горчицу
Уменьшите нагрев. Добавьте сливочное масло, замороженный горошек, колбаски и бульон с горчицей. Осторожно перемешайте и прогрейте, пока горошек не станет горячим, а жидкость лишь слегка покроет ньокки. Снимите с огня, добавьте перец и пармезан. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
