· рецепт ·
Ньокки в сливочно-томатном соусе
Розовый цвет этому соусу дают сливки, добавленные к уваренным томатам. Они смягчают кислинку, не превращая соус в чисто сливочный.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 450 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 15 г
- Углеводы
- ≈ 66 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Приготовьте томатную основу
Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Нарежьте чеснок ломтиками и прогрейте около 30 секунд. Добавьте томатную пасту, через минуту — измельчённые томаты и перец. Томите, пока соус не перестанет быть водянистым.
Нагрейте воду
Когда томатная основа начнёт густеть, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, закончите соус.
Добавьте сливки и сыр
Убавьте огонь под соусом и влейте сливки. Мелко натрите пармезан, половину вмешайте в соус, остальное оставьте для подачи. Когда соус станет однородным, снимите сковороду с огня.
Сварите ньокки
Когда вода закипит, убавьте огонь до слабого кипения. Опустите ньокки и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, переложите шумовкой в соус.
Добавьте базилик и подавайте
Осторожно перемешайте ньокки с соусом на слабом огне, при необходимости разбавьте ложкой воды от варки. Попробуйте и при необходимости добавьте немного оставшейся соли. Посыпьте порванным базиликом и оставшимся пармезаном. Подавайте сразу.
