· рецепт ·
Ньокки с лимоном, спаржей и зелёным горошком
Верхушки спаржи нежнее нижней части стеблей. Если срезать грубые концы, остальным кусочкам хватит короткой обжарки, чтобы сохранить вкус и упругость.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 450 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 16 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким и слегка липким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте в жгуты толщиной около 2 см на слегка присыпанном мукой столе и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте спаржу и лимон
Срежьте у спаржи грубые концы и нарежьте стебли небольшими кусочками. Снимите с лимона цедру, затем выжмите сок. Отделите листья тимьяна от веточек.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте спаржу и горошек.
Приготовьте овощи
Растопите половину сливочного масла на среднем огне. Добавьте спаржу и готовьте до ярко-зелёного цвета и почти полной мягкости. Положите зелёный горошек и тимьян; как только горошек прогреется, снимите сковороду с огня.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и дайте лишней воде стечь.
Подрумяньте ньокки и подавайте
Добавьте к овощам оставшееся масло и сваренные ньокки. Подрумяньте их с широких сторон, затем снимите сковороду с огня. Вмешайте лимонную цедру, немного сока, перец и пармезан. Попробуйте, при необходимости добавьте немного оставшейся соли и сразу подавайте.
