· рецепт ·
Хрустящие ньокки со взбитой фетой и печёным виноградом
В духовке виноград становится слаще, а его сок густеет. Солёная фета и румяные ньокки удерживают блюдо от превращения в десерт.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 500 ккал
- Белки
- ≈ 14 г
- Жиры
- ≈ 24 г
- Углеводы
- ≈ 61 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто трудно раскатать из-за липкости, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Запеките виноград
Разогрейте духовку до 220 °C. Отделите листья розмарина от веточек. Смешайте виноград с розмарином, мёдом, 15 мл оливкового масла и перцем. Запекайте около 16 минут, пока часть ягод не лопнет, а сок не станет густым.
Взбейте фету
Пока виноград запекается, снимите с лимона цедру и выжмите около 15 мл сока. Измельчите фету с йогуртом, цедрой и соком в блендере до воздушной массы. Распределите по блюду и уберите в холодильник до подачи.
Подсушите орехи
Прогрейте грецкие орехи на сухой сковороде до аромата. Переложите на тарелку, слегка остудите и крупно разломайте.
Нагрейте воду
Ближе к концу запекания винограда налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой и оставьте на 2 минуты, чтобы поверхность обсохла.
Подрумяньте и подавайте
Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла и подрумяньте ньокки с широких сторон. Выложите их на прохладную фету, добавьте горячий виноград вместе с соком и посыпьте орехами.
