· рецепт ·
Хрустящие картофельные ньокки с базиликовым песто и помидорами
Обжарка меняет привычный характер ньокки: снаружи появляется румяная корочка, а середина остаётся мягкой. Помидоры черри дают сочность, не превращая песто в горячий соус.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 580 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 64 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите до мягкости, около 25–35 минут. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Сделайте базиликовый песто
Пока готовится картофель, промойте и обсушите базилик, очистите чеснок и мелко натрите пармезан. Измельчите базилик, кедровые орехи и чеснок. Добавьте 60 мл оливкового масла и пробейте до неоднородной пасты. Вмешайте 40 г пармезана. Попробуйте и при необходимости добавьте часть из 1,5 г соли, оставленных для песто и помидоров. Накройте.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Вскипятите около 3 л воды с 12 г соли.
Сварите ньокки
Уменьшите нагрев до слабого кипения. Опустите ньокки в воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Подрумяньте ньокки и помидоры
Разрежьте помидоры пополам. Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла и обжаривайте обсохшие ньокки около 6 минут, поворачивая, до румяных участков. Добавьте помидоры срезом вниз и готовьте ещё 3–4 минуты, пока они слегка не подрумянятся, но не развалятся. Попробуйте и при необходимости используйте оставшуюся часть из тех же 1,5 г соли.
Разложите по тарелкам
Распределите песто по четырём тарелкам, сверху выложите горячие ньокки и помидоры, оставив часть румяной поверхности открытой. Посыпьте оставшимися 10 г пармезана и сразу подавайте.
