· соус ·
Ньокки с песто
Песто даёт ньокки аромат зелени и ореховую насыщенность. Базиликовый вариант хорошо знаком, но другое растение или другой орех заметно меняют весь соус.
Вариации не только по цвету
Базилик даёт мягкий свежий аромат, руккола добавляет перечную ноту, смесь трав делает вкус сложнее. Фисташки, грецкие и кедровые орехи тоже ощущаются по-разному. Вяленые томаты в красном песто добавляют концентрированную кислинку и плотную мякоть.
Тесто и подача тоже важны
Рикоттовые ньокки дают более нежную основу, картофельные оставляют соус главным, хрустящие добавляют корочку. Черри приносят сочные кисловатые кусочки, спаржа остаётся упругой зелёной добавкой, а курица делает подачу сытнее.
