· рецепт ·
Ньокки из рикотты с базиликовым песто
Пекорино романо острее и солонее пармезана. В песто его нужно немного: сыр подчёркивает базилик, не забирая у него главный вкус.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 60 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 700 ккал
- Белки
- ≈ 22 г
- Жиры
- ≈ 53 г
- Углеводы
- ≈ 38 г
Подготовьте рикотту
Выложите рикотту на чистое полотенце, промокните поверхность и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Не отжимайте сыр досуха.
Смешайте основу
Слегка взбейте яйцо и соедините с рикоттой, мелко натёртым пармезаном и 3 г соли.
Замесите тесто
Добавьте к рикотте 120 г муки и смешайте до исчезновения сухих участков. Если тесто слишком липкое, понемногу добавьте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подрумяньте кедровые орехи
Прогрейте кедровые орехи на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. Переложите на тарелку и дайте остыть около 5 минут.
Нагрейте воду
Вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте песто.
Сделайте базиликовый песто
Измельчите остывшие орехи с базиликом, мелко натёртым пекорино, чесноком, оливковым маслом, чёрным перцем, небольшим количеством лимонной цедры и 15 мл лимонного сока. Соус должен остаться неоднородным. Не нагревайте его на плите.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Когда всплывут, сохраните 180 мл воды от варки и переложите ньокки в тёплую миску.
Соедините с песто
Без нагрева осторожно смешайте ньокки с песто. Подливайте тёплую воду от варки по столовой ложке, пока соус не заполнит бороздки. Сразу подавайте.
