· рецепт ·
Хрустящие картофельные ньокки с фисташковым песто
Настоящий фисташковый песто редко бывает ярко-зелёным: цвет орехов зависит от урожая и обжарки. Важнее его насыщенный вкус и мягкая зернистая текстура.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 610 ккал
- Белки
- ≈ 17 г
- Жиры
- ≈ 33 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите до мягкости, около 25–35 минут. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Сделайте фисташковый песто
Пока готовится картофель, промойте и обсушите базилик, очистите чеснок, мелко натрите пармезан и снимите немного лимонной цедры. Измельчите 55 г фисташек с базиликом и чесноком. Добавьте 60 мл оливкового масла и пробейте до неоднородной пасты. Вмешайте 40 г пармезана и около 10 мл цедры. Попробуйте и при необходимости добавьте до 1,5 г соли. Накройте.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Вскипятите около 3 л воды с 12 г соли.
Сварите ньокки
Уменьшите нагрев до слабого кипения. Опустите ньокки в воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла и обжаривайте обсохшие ньокки 8–10 минут, поворачивая, до румяных участков.
Разложите по тарелкам
Распределите песто по четырём тарелкам и выложите горячие ньокки, оставив часть корочки открытой. Крупно порубите оставшиеся 15 г фисташек и посыпьте ими блюдо вместе с 10 г пармезана. Сразу подавайте.
