· рецепт ·
Ньокки с песто, кабачком и помидорами на противне
На противне кабачок и помидоры готовятся рядом с ньокки, но сохраняют разную текстуру: кабачок размягчается, а часть томатов лопается и даёт сок. Базиликовый песто лучше оставить свежим.
Время и порции
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 110 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 610 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 31 г
- Углеводы
- ≈ 71 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите до мягкости, около 25–35 минут. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Сделайте базиликовый песто
Пока готовится картофель, промойте и обсушите базилик, очистите чеснок и мелко натрите пармезан. Измельчите базилик, кедровые орехи и чеснок. Добавьте 45 мл оливкового масла и пробейте до неоднородной пасты. Вмешайте 40 г пармезана. Попробуйте и при необходимости добавьте часть из 3 г соли, оставленных для песто и запекания. Накройте.
Нарежьте овощи
Пока готовится картофель, нарежьте кабачок толстыми полукружьями, красный лук — тонкими дольками. Помидоры черри оставьте целыми.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте духовку и воду
Разогрейте духовку до 230 °C и вскипятите около 3 л воды с 12 г соли.
Сварите ньокки
Уменьшите нагрев до слабого кипения. Опустите ньокки в воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Запеките ньокки с овощами
Распределите обсохшие ньокки, кабачок, помидоры и лук по двум противням. Добавьте оставшиеся 45 мл оливкового масла и по необходимости часть из тех же 3 г соли, не использованную в песто. Перемешайте и разложите в один слой. Запекайте 20–22 минуты, один раз перевернув, пока ньокки местами не подрумянятся, кабачок не станет мягким, а часть томатов не лопнет.
Добавьте песто
Разложите запечённые ньокки с овощами по тарелкам. Добавьте песто уже после духовки, посыпьте оставшимися 10 г пармезана и сразу подавайте.
