Мир ньокки — на главную

· рецепт ·

Ньокки из рикотты с песто из рукколы и грецких орехов

У молодой рукколы мягче перечный вкус, чем у крупных зрелых листьев. Поэтому она особенно подходит для песто, который остаётся свежим и не прогревается на плите.

Ньокки из рикотты с песто из рукколы и грецких орехов

Время и порции

Подготовка
30 мин
Готовка
30 мин
Всего
60 мин
Порции
4

Пищевая ценность · на порцию

Калорийность
≈ 740 ккал
Белки
≈ 23 г
Жиры
≈ 55 г
Углеводы
≈ 42 г
  1. Подготовьте рикотту

    Подготовьте рикотту

    Выложите рикотту на чистое полотенце, промокните поверхность и оставьте на 20 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Не отжимайте сыр досуха.

  2. Смешайте основу

    Смешайте основу

    Слегка взбейте яйцо и соедините с рикоттой, мелко натёртым пармезаном и 3 г соли.

  3. Замесите тесто

    Замесите тесто

    Добавьте к рикотте 120 г муки и смешайте до исчезновения сухих участков. Если тесто слишком липкое, понемногу добавьте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.

  4. Раскатайте и нарежьте тесто

    Раскатайте и нарежьте тесто

    Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.

  5. Сделайте рельеф

    Сделайте рельеф

    Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.

    Купить доску для ньокки
    со скидкой 15% по промокоду    МИРНЬОККИУзнать как →
  6. Подрумяньте грецкие орехи

    Подрумяньте грецкие орехи

    Прогрейте грецкие орехи на сухой сковороде до аромата, переложите на тарелку и дайте остыть около 5 минут.

  7. Нагрейте воду

    Нагрейте воду

    Вскипятите 3 л воды с 9 г соли. Пока вода нагревается, сделайте песто.

  8. Сделайте песто из рукколы

    Сделайте песто из рукколы

    Измельчите остывшие орехи с рукколой, пищевыми дрожжами, оливковым маслом, чесноком, чёрным перцем, небольшим количеством лимонной цедры и 30 мл лимонного сока. Оставьте соусу лёгкую зернистость и не нагревайте его на плите.

  9. Сварите ньокки

    Сварите ньокки

    Опустите ньокки в тихо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Когда всплывут, сохраните 180 мл воды от варки и переложите ньокки в тёплую миску.

  10. Соедините с песто

    Соедините с песто

    Без нагрева осторожно смешайте ньокки с песто. Подливайте тёплую воду от варки по столовой ложке, пока соус не покроет бороздки. Подавайте, пока руккола сохраняет цвет.

Ещё рецепты