· рецепт ·
Запечённые ньокки с песто из брокколи
Стебель брокколи часто выбрасывают зря. После удаления грубой наружной части его мягкая сердцевина хорошо запекается и помогает сделать овощной песто густым без орехов.
Время и порции
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 500 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 19 г
- Углеводы
- ≈ 70 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите до мягкости, около 25–35 минут. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Подготовьте брокколи и лук
Пока готовится картофель, разогрейте духовку до 220 °C, если она ещё не включена. Разделите брокколи на небольшие соцветия, снимите грубую наружную часть стебля и нарежьте мягкую сердцевину. Очистите лук-шалот и нарежьте дольками. На противне держите его отдельно от брокколи, чтобы потом легко собрать.
Запеките овощи
Перемешайте брокколи и лук с 30 мл оливкового масла и 3 г соли. Запекайте 20–23 минуты, один раз перевернув, до румяных краёв. Лук переложите в миску, брокколи оставьте для песто.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Вскипятите около 3 л воды с 12 г соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Сохраните 120 мл воды от варки. Ньокки вынимайте сразу после всплытия, дайте воде стечь и переложите на другой противень.
Подрумяньте ньокки в духовке
Перемешайте отваренные ньокки с 15 мл оливкового масла, разложите в один слой. Запекайте 12–15 минут, один раз перевернув, пока они местами не подрумянятся.
Сделайте песто из брокколи
Пока ньокки запекаются, мелко натрите пармезан и очистите чеснок. Измельчите запечённую брокколи с базиликом, чесноком, пармезаном, чёрным перцем и оставшимися 15 мл оливкового масла. Подливайте сохранённую воду от варки по 15 мл, пока песто не станет достаточно мягким для смешивания.
Соедините и подайте
Переложите горячие ньокки в миску и осторожно смешайте с песто. При необходимости добавьте ещё немного сохранённой воды. Разложите по тарелкам и посыпьте запечённым луком-шалотом.
