· рецепт ·
Хрустящие картофельные ньокки с красным фисташковым песто
Слово «песто» описывает способ измельчения, а не обязательный набор зелёных продуктов. Вяленые томаты и фисташки дают густой красный вариант с совсем другим характером.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 600 ккал
- Белки
- ≈ 16 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 68 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ: варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте целый неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите до мягкости, около 25–35 минут. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 60–75 минут.
Сделайте красный песто
Пока готовится картофель, дайте маслу стечь с вяленых томатов, очистите чеснок и мелко натрите пармезан. Снимите листья базилика с толстых стеблей, несколько маленьких оставьте для подачи. Измельчите фисташки, томаты, чеснок и около 20 г базилика. Добавьте 45 мл оливкового масла, затем вмешайте 40 г пармезана и чёрный перец. Попробуйте и при необходимости добавьте до 1,5 г соли. Накройте.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к тёплому картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно соедините. Если тесто слишком липкое для раскатывания, понемногу добавьте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Нагрейте воду
Вскипятите около 3 л воды с 12 г соли.
Сварите ньокки
Уменьшите нагрев до слабого кипения. Опустите ньокки в воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Подрумяньте ньокки
Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла и обжаривайте обсохшие ньокки 8–10 минут, поворачивая, до румяных участков.
Подайте с песто
Распределите красный песто по четырём тарелкам и выложите горячие ньокки. Посыпьте оставшимися 10 г пармезана и отложенными листьями базилика.
