· рецепт ·
Ньокки с колбасками и грибами на противне
У грибов на противне есть две фазы: сперва они выпускают влагу, а потом начинают румяниться. Переход легко заметить по запаху, и именно он делает запечённый вариант непохожим на грибной соус из сковороды.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 860 ккал
- Белки
- ≈ 24 г
- Жиры
- ≈ 56 г
- Углеводы
- ≈ 70 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 220 °C.
Нагрейте воду
Когда ньокки уже сформованы, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Нарежьте колбаски и грибы
Пока вода нагревается, снимите с сырых колбасок оболочку и разделите мясо на небольшие кусочки. Нарежьте грибы четвертинками, красный лук — дольками, чеснок — пластинками. Снимите листочки тимьяна с веточек.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и выньте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Запеките на противне
Смешайте ньокки, мясо колбасок, грибы, лук, чеснок и тимьян с оливковым маслом, слегка растёртыми семенами фенхеля и чёрным перцем. Разложите свободным слоем на одном или двух противнях, чтобы продукты не лежали друг на друге. Запекайте при 220 °C примерно 25–30 минут, до полной готовности мяса, румяных грибов и золотистых краёв ньокки.
Добавьте петрушку
Порубите петрушку и смешайте с горячим блюдом. Соберите со дна противня грибной сок и полейте им ньокки перед подачей.
