· рецепт ·
Бататные ньокки с колбасками и брюссельской капустой
Брюссельская капуста часто нравится даже тем, кто не любит её варёной: в духовке плотные кочанчики сохраняют форму, а срезы становятся сладковато-ореховыми.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 860 ккал
- Белки
- ≈ 23 г
- Жиры
- ≈ 52 г
- Углеводы
- ≈ 78 г
Запеките батат
Проколите батат и запеките при 220 °C до мягкости, около 45–60 минут. Запекание даёт более сухую мякоть, чем варка, и тесто легче сформовать.
Разомните батат
Разрежьте батат и выньте мякоть. Разомните её толкушкой без комочков, затем распределите на тарелке на несколько минут, чтобы ушёл пар.
Замесите тесто
Смешайте батат с желтком, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно замесите мягкое тесто; остальную муку добавляйте понемногу, только если тесто не держит форму.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Смешайте глазурь
Смешайте дижонскую горчицу, яблочный уксус, кленовый сироп, 30 мл оливкового масла и половину чёрного перца. Тонко нарежьте чеснок и добавьте в глазурь.
Нагрейте воду и духовку
После формовки ньокки нагрейте духовку до 220 °C. Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения.
Начните запекать капусту с колбасками
Пока вода нагревается, разрежьте кочанчики капусты пополам, сырые колбаски — на кусочки около 2,5 см. Смешайте их на противне с оставшимися 30 мл оливкового масла, слегка растёртыми семенами фенхеля и чёрным перцем. Запекайте 12 минут, пока ньокки варятся.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и выньте шумовкой сразу после всплытия. Разложите на подносе и оставьте примерно на 5 минут, чтобы поверхность обсохла.
Добавьте ньокки и глазурь
Выложите обсохшие ньокки к капусте и колбаскам, полейте глазурью и осторожно перемешайте. Запекайте ещё 12–15 минут до румяных краёв капусты и ньокки; колбаски должны полностью приготовиться.
