· рецепт ·
Хрустящие ньокки на томатном соусе со страчателлой
Страчателла — мягкие нити моцареллы в сливках, та самая начинка, которую прячут внутри бурраты. Её не нужно плавить: прохладный сыр особенно хорош рядом с горячей хрустящей корочкой.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 70 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 590 ккал
- Белки
- ≈ 20 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 61 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто сильно липнет, понемногу подсыпайте оставшуюся муку, пока его можно будет раскатать. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Начните томатный соус
Разогрейте 30 мл оливкового масла на умеренном огне. Слегка раздавите зубчики чеснока и прогрейте их в масле, не давая зарумяниться. Добавьте размятые томаты и оставьте соус тихо кипеть.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, продолжайте уваривать томатный соус, пока проведённая по дну ложка не оставит чёткую дорожку. Достаньте чеснок, попробуйте соус и при необходимости добавьте немного оставшейся соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только всплывут, достаньте шумовкой и дайте воде хорошо стечь.
Подсушите ньокки
Разложите сваренные ньокки на подносе на 3 минуты, чтобы с поверхности испарилась вода. Так они лучше подрумянятся в масле.
Обжарьте ньокки
Разогрейте оставшиеся 45 мл оливкового масла в сковороде. Выложите обсохшие ньокки и не трогайте, пока нижняя сторона не зарумянится. Переверните и готовьте до золотистой корочки со второй стороны, всего около 8–10 минут.
Подайте со страчателлой
Разложите по тарелкам горячий томатный соус, сверху — хрустящие ньокки. Добавьте ложками холодную страчателлу, порванные листья базилика и чёрный перец. Подавайте сразу, не смешивая сыр с горячим соусом заранее.
