· рецепт ·
Ньокки со шпинатом и сыром
Свежего шпината кажется много, но на сковороде листья быстро оседают. Если дать лишней влаге испариться до добавления сливок, соус с пармезаном получится насыщенным, а не водянистым.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 85 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 530 ккал
- Белки
- ≈ 17 г
- Жиры
- ≈ 24 г
- Углеводы
- ≈ 61 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто сильно липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте шпинат
Промойте и хорошо обсушите шпинат. Если листья крупные, удалите грубые стебли. Тонко нарежьте чеснок и мелко натрите пармезан.
Припустите шпинат
Растопите сливочное масло на среднем огне. Прогрейте чеснок около 30 секунд, затем добавьте шпинат. Готовьте, пока листья не осядут и выделившаяся вода не испарится.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, закончите соус со шпинатом.
Добавьте сливки
Убавьте огонь под сковородой, влейте сливки, добавьте мускатный орех и перец. Тихо кипятите, пока соус не станет слегка покрывать ложку. Снимите с огня и вмешайте половину пармезана.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите прямо в соус со шпинатом.
Прогрейте и подавайте
Аккуратно перемешайте ньокки с соусом и прогрейте около минуты на небольшом огне. Попробуйте; при необходимости добавьте немного оставшейся соли. Подавайте с остальным пармезаном.
