· рецепт ·
Ньокки с курицей и грибами в сливочном соусе
Когда курица и грибы оказываются в сковороде одновременно, грибы пускают сок и мясо не успевает подрумяниться. Если готовить их по очереди, этот вкус останется в сковороде и перейдёт в соус.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 670 ккал
- Белки
- ≈ 39 г
- Жиры
- ≈ 29 г
- Углеводы
- ≈ 65 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даст более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто сильно липнет и его трудно раскатать, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Тесто должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте продукты для соуса
Нарежьте курицу небольшими кусочками, грибы — пластинками, лук — кубиками. Тонко нарежьте чеснок, снимите листья тимьяна с веточек и натрите пармезан.
Подрумяньте курицу
Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте курицу и перец. Готовьте до румяных краёв и полной готовности мяса, затем переложите на тарелку.
Обжарьте грибы
В той же сковороде растопите сливочное масло. Сначала размягчите лук, затем добавьте грибы. Готовьте, пока их сок не испарится, а края не подрумянятся.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, закончите сливочный соус.
Приготовьте сливочный соус
Убавьте огонь под сковородой, добавьте чеснок и тимьян примерно на 30 секунд. Влейте сливки и тихо кипятите, пока соус слегка не загустеет. Снимите сковороду с огня.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только всплывут, достаньте шумовкой и переложите в сковороду с соусом.
Верните курицу и подавайте
Вмешайте пармезан без сильного нагрева. Верните курицу вместе с соком, который собрался на тарелке, и прогрейте всё около минуты. Попробуйте и лишь при необходимости добавьте немного оставшейся соли. Подавайте сразу.
