· рецепт ·
Ньокки с ветчиной в сливочном соусе
Плотный кусок варёной ветчины удобнее нарезать короткими полосками, чем тонкие ломтики из нарезки. На сковороде края слегка румянятся, и мягкий сливочный соус становится выразительнее.
Время и порции
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 65 мин
- Всего
- 90 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 590 ккал
- Белки
- ≈ 23 г
- Жиры
- ≈ 27 г
- Углеводы
- ≈ 64 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Аккуратно смешайте. Если тесто сильно липнет и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте ветчину и лук
Нарежьте ветчину короткими полосками, лук — мелкими кубиками. Натрите пармезан и порубите петрушку.
Подрумяньте ветчину
Растопите сливочное масло на среднем огне. Готовьте лук до мягкости, затем добавьте ветчину и дайте её краям слегка подрумяниться.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, приготовьте сливочный соус.
Добавьте сливки
Убавьте огонь под сковородой и влейте сливки. Добавьте мускатный орех и чёрный перец, тихо кипятите, пока соус слегка не загустеет. Снимите сковороду с огня и вмешайте пармезан.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и один раз осторожно перемешайте. Как только они всплывут, достаньте шумовкой и переложите прямо в сковороду с ветчиной.
Добавьте петрушку
Аккуратно перемешайте ньокки с соусом и прогрейте около минуты на небольшом огне. Попробуйте и только при необходимости добавьте немного оставшейся соли. Посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
