· рецепт ·
Ньокки альфредо под сырной корочкой
Эта версия альфредо уходит в духовку: снизу остаётся мягкий сливочный соус, сверху появляются расплавленные сырные пятна. Ньокки сохраняют форму, если соус не уваривать до слишком густого состояния.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 100 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 750 ккал
- Белки
- ≈ 31 г
- Жиры
- ≈ 41 г
- Углеводы
- ≈ 64 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Уварите молоко и сливки
Разогрейте духовку до 220 °C. Растопите сливочное масло, добавьте тонко нарезанный чеснок и прогрейте, не подрумянивая. Влейте молоко и сливки. Томите при слабом кипении, пока объём не уменьшится примерно на четверть.
Нагрейте воду
За 10 минут до конца приготовления соуса вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Добавьте пармезан
Снимите соус с плиты. Вмешивайте мелко натёртый пармезан небольшими порциями, затем добавьте мускатный орех и чёрный перец. Соус должен стекать с ложки широкой лентой. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Соберите запеканку
Осторожно перемешайте ньокки с соусом и переложите в неглубокую форму. Нарежьте моцареллу небольшими кусочками и распределите сверху.
Запеките и подайте
Запекайте 12–15 минут, пока соус не начнёт пузыриться по краям, а моцарелла не расплавится и местами не подрумянится. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
