· рецепт ·
Ньокки в сливочно-тыквенном соусе с шалфеем
Тыквенное пюре делает соус густым без муки, а шалфей в подрумяненном масле добавляет ореховый аромат. Для соуса нужно пюре без сахара и десертных специй.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 540 ккал
- Белки
- ≈ 15 г
- Жиры
- ≈ 25 г
- Углеводы
- ≈ 63 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Подготовьте лук, шалфей и сыр
Если пюре заморожено, заранее разморозьте его и перемешайте. Мелко нарежьте лук-шалот, отделите листья шалфея от стеблей и натрите пармезан.
Подрумяньте масло с шалфеем
Растопите сливочное масло на среднем огне и размягчите в нём шалот. Добавьте целые листья шалфея и готовьте, пока масло не станет золотисто-коричневым, а листья — хрустящими. Несколько листьев отложите для подачи и убавьте огонь.
Нагрейте воду
Когда ньокки сформированы, налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока она нагревается, приготовьте тыквенный соус.
Сделайте тыквенный соус
Добавьте в сковороду тыквенное пюре, сливки, мускатный орех и чёрный перец. Прогрейте до гладкости, вмешайте большую часть пармезана. Если соус слишком густой, добавьте немного горячей воды из кастрюли.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду. Как только всплывут, достаньте шумовкой, сохранив немного воды от варки.
Соедините и подавайте
Осторожно перемешайте горячие ньокки с тыквенным соусом. При необходимости добавьте немного сохранённой воды, чтобы соус покрыл рельеф. Посыпьте хрустящим шалфеем и оставшимся пармезаном.
