· рецепт ·
Кукурузно-картофельные ньокки с креветками и беконом
На американском Юге креветки часто подают с горячей кукурузной кашей — grits. Здесь кукурузный вкус переходит в тесто для ньокки; сочетание с креветками и беконом остаётся узнаваемым.
Время и порции
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 110 мин
- Всего
- 140 мин
- Порции
- 4
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 750 ккал
- Белки
- ≈ 43 г
- Жиры
- ≈ 40 г
- Углеводы
- ≈ 54 г
Приготовьте густую поленту
Вскипятите 220 мл воды, всыпьте 45 г кукурузной крупы и варите на слабом нагреве, помешивая, до мягкости зёрен. Готовая полента должна стать густой и держаться на ложке, без свободной жидкости. Переложите на тарелку и полностью остудите.
Приготовьте картофель
Выберите один способ: после варки картофель влажнее, после запекания суше, и муки обычно нужно меньше. Для варки залейте картофель в кожуре примерно 1,5–2 л холодной воды, чтобы она его покрывала, и варите при слабом кипении 25–35 минут, до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать при 220 °C 45–60 минут. Очистите тёплый картофель и разомните толкушкой без комочков; дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Смешайте картофель с остывшей густой полентой, мелко натёртым чеддером, желтком и 3 г соли. Добавьте муку и осторожно замесите тесто, не вымешивая его долго.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части, раскатайте на слегка присыпанном мукой столе в жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Обжарьте бекон
Нарежьте бекон полосками и обжарьте до хруста. Переложите на тарелку, оставив в сковороде около 15 мл вытопленного жира.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте оставшиеся 9 г соли и доведите до слабого кипения. Пока вода нагревается, подготовьте креветки и лимон.
Подготовьте креветки
Нарежьте чеснок и зелёный лук, снимите с лимона цедру и выжмите около 30 мл сока. Обсушите креветки и посыпьте их чёрным перцем.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в слабо кипящую воду и вынимайте шумовкой сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Подрумяньте ньокки
Растопите половину сливочного масла в сковороде с оставленным жиром бекона. Подрумяньте ньокки с широких сторон и переложите на тёплое блюдо.
Приготовьте креветки с соусом
Растопите в той же сковороде оставшееся масло, добавьте креветки и чеснок. Готовьте, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными. Вмешайте лимонную цедру, сок и острый соус.
Соберите блюдо
Выложите креветки с соками из сковороды на подрумяненные ньокки. Посыпьте беконом и зелёным луком.
