· рецепт ·
Ньокки с копчёной колбасой и капустой в духовке
Капуста на противне сладковато подрумянивается по краям, а копчёная колбаса даёт ей насыщенный вкус. Ньокки сначала варятся, затем получают лёгкую корочку рядом с овощами.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 520 ккал
- Белки
- ≈ 14 г
- Жиры
- ≈ 30 г
- Углеводы
- ≈ 52 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель 1,5–2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут, до мягкости. Для запекания наколите кожуру и готовьте при 220 °C 45–60 минут.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой без комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно смешайте. Если тесто слишком липкое для раскатывания, подсыпайте оставшуюся муку понемногу. Остановитесь, пока оно остаётся мягким.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. Раскатайте на слегка присыпанном мукой столе жгуты толщиной около 2 см и нарежьте их кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Начните запекать капусту
Нарежьте капусту широкими полосами, а красный лук — дольками. Смешайте на противне с оливковым маслом и чёрным перцем. Запекайте при 220 °C около 12 минут, пока края капусты не начнут румяниться.
Нагрейте воду
За 10 минут до конца первого запекания капусты вскипятите 3 л воды с 9 г соли.
Смешайте глазурь
Пока капуста запекается, растопите сливочное масло и размешайте в нём мёд и зернистую горчицу. Нарежьте копчёную колбасу толстыми кружочками, измельчите укроп.
Сварите ньокки
Опустите ньокки в тихо кипящую воду, один раз осторожно перемешайте и вынимайте сразу после всплытия. Дайте воде стечь.
Допеките на противне
Добавьте к капусте колбасу и ньокки. Полейте глазурью и осторожно перемешайте. Запекайте ещё около 15 минут, пока колбаса не прогреется, капуста не станет мягкой, а края ньокки не подрумянятся. Попробуйте капусту и при необходимости добавьте до 3 г оставшейся соли. Посыпьте укропом.
