· рецепт ·
Запечённые ньокки с мясным рагу и рикоттой
В лазанье листы пасты отделяют мясной соус от нежного сыра. Если заменить их ньокки, начинка собирается между кусочками, а рикотта сохраняет свою мягкость.
Время и порции
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 100 мин
- Всего
- 120 мин
- Порции
- 6
Пищевая ценность · на порцию
- Калорийность
- ≈ 620 ккал
- Белки
- ≈ 37 г
- Жиры
- ≈ 28 г
- Углеводы
- ≈ 59 г
Сварите или запеките картофель
Выберите один способ. Варёный картофель даёт более влажное тесто, запечённый — более сухое, которому обычно нужно меньше муки. Для варки залейте неочищенный картофель примерно 2 л холодной воды и варите после закипания 25–35 минут до мягкости. Слейте воду. Вместо варки можно наколоть кожуру и запекать картофель при 220 °C 60–75 минут до мягкости.
Подготовьте рагу и сыр
Пока картофель готовится, мелко нарежьте лук и чеснок, натрите моцареллу, порвите листья базилика. Рикотту пока держите в холодильнике.
Подрумяньте фарш
Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте фарш и лук, разбивайте мясо лопаткой и готовьте, пока оно не подрумянится, а лук не станет мягким. В последнюю минуту вмешайте чеснок и томатную пасту.
Потушите рагу
Добавьте измельчённые томаты, перец и до 3 г соли. Тушите при слабом кипении около 25 минут, пока рагу не загустеет настолько, что на ложке будет удерживаться небольшая горка. Выключите огонь и накройте до готовности ньокки.
Разомните картофель
Очистите тёплый картофель и разомните его толкушкой до исчезновения комочков. Дайте лишнему пару выйти.
Замесите тесто
Добавьте к картофелю желток, 3 г соли и 120 г муки. Осторожно перемешайте. Если тесто слишком липкое и его трудно раскатать, понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Оно должно остаться мягким; вся мука может не понадобиться.
Раскатайте и нарежьте тесто
Разделите тесто на части. На слегка присыпанном мукой столе раскатайте жгуты толщиной около 2 см и нарежьте кусочками по 2 см.
Купить доску для ньоккиСделайте рельеф
Прокатите каждый кусочек по доске для ньокки, чтобы на нём появился чёткий красивый узор. Простые бороздки можно сделать обычной вилкой.
со скидкой 15% по промокодуМИРНЬОККИУзнать как →
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 205 °C.
Нагрейте воду
Налейте в кастрюлю около 3 л воды, добавьте 12 г соли и поставьте на огонь. Пока вода нагревается, снова прогрейте рагу.
Прогрейте рагу
Верните рагу на слабый огонь и доведите до лёгкого кипения, время от времени помешивая.
Сварите ньокки
Убавьте огонь под кастрюлей до слабого кипения. Опустите ньокки и один раз осторожно перемешайте. Сохраните около 120 мл воды от варки. Как только ньокки всплывут, достаньте их шумовкой.
Соберите слои
Распределите немного рагу по дну формы. Выложите половину ньокки, поверх — небольшие порции половины рикотты, половину моцареллы, половину базилика и ещё часть рагу. Повторите слои с оставшимися ньокки, рикоттой, базиликом и рагу. Последним слоем распределите моцареллу.
Запеките и подавайте
Запекайте около 25 минут, пока рагу не начнёт пузыриться по краям, а моцарелла местами не подрумянится. Дайте запеканке постоять 8 минут, затем разделите на порции.
